シルクスイートを低温で蒸しました。

akaiitoで手間暇をかけて低温蒸しを続ける理由）

糊化したでん粉が、さつまいもに含まれる糖化酵素（でん粉を糖に変える酵素）β-アミラーゼにより分解されることで麦芽糖が作られ甘みが増していきます。 この酵素作用の適温は50～55℃ですが、さつまいもの温度が70℃くらいになるまで続くため、ゆっくり加熱することにより酵素の働く時間が長くなり甘くなります。電子レンジや、高温で焼く、高温で茹でるでは絶対に生まれない酵素の作用を使って甘くしています。

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足すだけでなく「引き出す」料理法を心がけています

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綺麗に洗って、じ～っくり低温蒸し調理で甘く美味しく蒸しました。スイーツになります。とっても楽しみ、明日お出しできるかな？週末のカフェはぜひご来店下さいね(*^-^*)。

akaiitoのキッチンはいつもいい匂いです。

先ほどもお弁当お迎えのお客様が「お店の中いいにおい～」って(*^-^*)。