幸せ楽しい一日をありがとうございました！
クリスマスランチメニューの解説と感想です。
19日（土）は「Déjeuner tardif」（遅めのランチ）という
クリスマスランチの会の日でした。
感謝いっぱい、幸せいっぱい、幸福フォーエヴァーな日をありがとうございました。
写真をアップしようかと思っていたのですが、
今回は写真のアップではなく文章でお伝え出来たらなと思います。
お支度をしながら焼け具合を見るためにオーブンを開けた時の何とも言えない馨しい香り、
お料理の真骨頂ですが、それは写真ではお伝え出来ないのです。
（写真や動画の時代であっても空気は伝えることが出来ないです）
ふぁぁ～っと立つ湯気
コンフィーのオイルの馨しき事
そして、オーブンや道具のカチカチなる音・・・
お客様の笑顔や楽しいひと時
そういったものはLIVE感なのです。
生のライブが何よりです(*^-^*)。
そう、お料理をテーブルにお運びした時のお客様の反応だって、
ワクワクした期待とご予約下さったときからの愉しみと・・
全部が相まっての「わぁ～」で
そこに漂う香に「美味しそう」って、つい声になって出る・・
そういうのは本当に生でこそで
写真では「1万分の1もお伝え出来ない」残念ながらです・・・
暖かな店内と
あたたかなお客様と
みんなで織りなす冬のヒトトキです。
「ほっとする」
「おいしいね」
「たのしいな」
そんな、誰もが幸せな時間を共有するのは、心の癒しにもなります(*^-^*)。
☆サラダの鴨のソースは、
3時間低温で蒸した人参を1週間熟成させたものとアンチョビで作りました。
川と海のコラボです（鴨・鰯）。
これは本当に濃厚で何にでも合う万能感です。
もちろん、ワインをはじめ日本酒にも合うと思います。
☆農家さんのトマトのポタージュは、
低温蒸しのオーガニックジャガイモとポタージュにしていて
濃厚すぎて「糊」みたいな珍しい触感を味わっていただきました。
（薄めたりとか化学的な物は使いません）
自然の甘みをたんのうしていただける一品でした。
☆豚のバロッティーヌも、ハーブの香りをかなり纏っておりました。
もう仕込みの段で美味しい匂い過ぎて卒倒しそうでした 笑。
入手が難しい（かった）熟成のゴルゴンゾーラをとろとろに溶かしてとろりとかけました。
農家さんの新鮮なお野菜もいい仕事してくれました！！
ブルスケッタを添えました。
これは、仕込みがめちゃくちゃ楽しかったです！！
メインは、もちろん「鴨」です。
今年は「コンフィー」にしました。
憧れの超有名世界的シェフのレシピを手に入れての挑戦です！！
これも本当に、仕込みが楽しかったです。
私のアイディアもふんだんに取り込んだので、実に1週間前からの準備です。
オーガニック野菜もコンフィーで火入れしました。
もう、ほんとに「旨っ」しかなかったです。
これは仕込みで8時間くらいかかってます。
ソースは「ラズベリー」をふんだんに使いました。
もうぶっちゃけは採算度外視です 笑。
ラズベリーをたっぷり身体に優しいソースです。
（普通この予算で使える量じゃなかったです 笑）
鴨もとっても柔らかく仕上がり、また食べたい(自分も)一品です！！
そして、いつもの農家さんの新米の玄米、
鍋炊きです。
鍋炊きの技をお客様皆様から
「玄米をこんなに美味しく炊けない」と言っていただきます。
私は、自宅にも電気炊飯器や電子レンジなるものを置いていません。
電気炊飯器の使い方がわかりません 笑・・
akaiitoはそういう「手間暇」な店なのです。
なので、
大好きなお客様にお越しいただきたいという店主の小さな願いの元営業しています。
さてさて、ドルチェですがこちらは通常サイズのチーズケーキをご用意しました。
しかも「山羊ミルク」のチーズケーキです。
草原の味がします、そうとしか言えません 笑。
山羊ミルクチーズケーキはそうそうご用意させていただけるものではないので、特別です。
そして、お飲み物
人気の漢方チャイなのかミラノコーヒーなのか？
ご気分でお選びいただきました。
ご馳走様でした(*^-^*)。
And Happyforever and ever and ever and ever
Joyeux Noël d’akaiit
————
忙しい現代 1品のお料理に8時間・・・ 仕込みを入れて1週間・・・ そんな時間を割く事は不可能だと思います。 そんな、普段できない事を求めてお客様はakaiitoにお越しくださいます。 「こんな美味しいもの食べれて嬉しいな」 「家じゃ絶対に出来ないよ」 そんなお声をたくさんいただきます。 簡単で美味しいものが溢れる世の中ですが、 愛情のこもった食べ物というのは大切だと思っています。 ただ食べるだけの食事じゃなくて 自分のために愛情を込めて作ってもらった料理 というのを、食べる機会が減ってゆく時代・・ 「akaiitoに行けばいい」 そう、お客様に信頼していただける店であれるように努力を続けます。 ---------------- 本当は、夜にお店を開けたかったんです（小料理屋みたいに）。 （2年前間までは22時まで営業していましたよ） それで、昨日お客様から「こういう感じの方がむっちゃん楽しそう」 ってお声をいただきました(*^-^*)。 そうなんですね・・・ ほんとは・・・夜派なんです。 ただ、物件の場所柄地域性というのがあるので、 この場所はランチ向きの場所だったということです。 昨日はランチでしたが、15時～遅めのランチでしたので 終わるころは真っ暗(17時ごろ）でした。 昼だか夜だかわからない感じになってましたけれども 笑。 こうして、 好きなお料理を振舞わせていただける、それはお客様あっての事です。 ご予約を承っても席が埋まらないとどうにもなりませんから(*^-^*)。 今回は限定した中でも半日で満席になり、 空き待ちまでしていただきました。 そして、もちろん満席のお客様にお越しいただきました。 心より感謝申し上げます。 今年はコロナで、飲食店もとても大変でした。 落ち込むことや・・不安になることもほんとうに多かったです。 だけどこうして素敵な笑顔や「美味しかったよ」のお言葉たくさんいただいて、 全てが素敵な思い出に塗り替わった気がします。 そんな幸せをお客様からいただいて、 ほんとに大好きな(お客様としてだけではなく一人の人として）みなさまとの 幸せなひと時と、そのひと時の為に何日も何時間もかけて準備することは 「お料理の醍醐味」 料理人としての醍醐味でもあります(*^-^*)。 ------------------ akaiitoは26日（土）が最終営業日となっております。 ぜひぜひ、それまでにお客様みなさまご来店いただけたらうれしいです。 来週は、 23日(水) 24日(木) 25日(金) 26日(土) の営業、BbBなどのご予約も承っております。 チーズケーキは、ご予約なしでテイクアウト可能です。 漢方チャイキットも年末年始の分お買い忘れないように(*^-^*)。 =テイクアウトのみのご利用、もちろん歓迎です！！！= それでは、本日もご来店心よりお待ちいたしております。 てんしゅ。